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香港赛马会彩霸王出肖:苦瓜怎樣炒出清香甜味,苦瓜怎么焯水

編輯:浩東  發布時間:2019-5-15  瀏覽:238次

香港赛马会有内部料吗 www.qdcdn.icu     蔬菜里面夏天被作為涼拌和熱炒最常見的蔬菜就是苦瓜了??喙閑院?,有著清熱解毒的功效,但是真的太苦了,那么苦瓜怎樣炒出清香甜味,苦瓜怎么焯水?

苦瓜不苦從切工開始

    如果想要做一道沒有苦味的苦瓜美食,并不只是在烹飪過程中才有小技巧,連切苦瓜都技巧。細心觀察的網友會發現,苦瓜苦味較淡甚至有清甜味的菜肴,其中的苦瓜片都是斜切并且薄到有點透明。所以在家切苦瓜時采取斜切的方式,并且盡量切薄。只要在切苦瓜采用斜切的方式,就能把苦瓜的苦味最大程度散掉。同時需要注意的是,將苦瓜切開兩半后,需要用勺子將中間部分挖掉,尤其那層白皙膜,挖得越干凈苦瓜越不苦。

鹽抹或者炒前飛水都可減少苦味

    切成薄片的苦瓜可以放在鹽水中浸泡10分鐘左右,炒菜的時候再取出在開水中稍微過一下水。這樣處理的苦瓜在烹飪時能夠最大限度的減少苦味,還會帶出淡淡的清香??喙喜皇屎銑刺?,時間太久后苦瓜的苦味會越明顯,并且從賣相上看會變得暗綠色。炒苦瓜應該用大火快炒,五分鐘內起鑊味道很佳。

苦瓜怎么焯水

    為了去除掉大部分的草酸,同時又最大程度地保留住苦瓜素,我們就必須掌握苦瓜焯水的正確方法:

    1、先把鍋里的水燒到滾開沸騰,并加入少量鹽和幾滴食用油,然后才能放入切好的苦瓜焯燙。

    2、焯燙苦瓜的時間不要超過1分鐘,然后馬上撈出苦瓜浸入冰水中迅速降溫,溫度降到室溫后再馬上撈出瀝水。放在水里泡的時間久了,同樣也會導致更多的苦瓜素流失。

    用上述方法焯過水的苦瓜就可以用來做菜食用了,既去除了苦瓜中的大部分草酸,又最大限度地保留住了寶貴的苦瓜素。

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